Маслинка

Маслинка или Olea europaea се мали плодови кои растат на маслинови дрвја.Тие припаѓаат на групата овошја наречени друпе, или коскесто овошје, а се поврзани со манго, цреши, праски, бадеми и ф'стаци. Потеклото на маслиновото дрво е изгубено со текот на времето, што се совпаѓа и се меша со експанзијата на медитеранските цивилизации кои со векови управувале со судбината на човештвото и оставиле свој отпечаток во западната култура.

Фосили од маслинки се пронајдени во плиоценските наоѓалишта во Монгардино во Италија. Фосилизирани остатоци се откриени во слоеви од горниот палеолит во мрестилиштето за полжави Релилаи во Северна Африка, а парчиња од диви маслинки и камења се откриени во ископувањата од халколитскиот период и бронзеното време во Шпанија. Затоа, постоењето на маслинката датира од дванаесеттиот милениум п.н.е.

Дивата маслинка потекнува од Мала Азија каде што е исклучително изобилна и расте во густи шуми. Се чини дека се проширил од Сирија во Грција преку Анадолија (De Candolle, 1883) иако други хипотези укажуваат на долен Египет, Нубија, Етиопија, планините Атлас или одредени области на Европа како нејзина изворна област. Карузо од таа причина верувал дека е автохтоно на целиот медитерански басен и смета дека Мала Азија била родното место на одгледуваната маслинка пред околу шест милениуми. Асирците и Вавилонците биле единствените антички цивилизации во областа кои не биле запознаени со маслиновото дрво.

Земајќи ја областа што се протега од јужниот дел на Кавказ до иранската висорамнина и медитеранските брегови на Сирија и Палестина (Ацербо) како оригинален дом на маслиновото дрво, неговото одгледување значително се развило во овие два последни региони, ширејќи се од таму на островот на Кипар и понатаму кон Анадолија или од островот Крит кон Египет.

Во 16 век п.н.е., Феничаните почнале да ја шират маслинката низ грчките острови, подоцна внесувајќи ја на грчкото копно помеѓу 14 и 12 век п.н.е. каде нејзиното одгледување се зголемило и добило големо значење во 4 век п.н.е. кога Солон издаде декрети за регулирање на садењето маслинки.

Од 6 век п.н.е., маслинката се проширила низ медитеранските земји стигнувајќи до Триполи, Тунис и островот Сицилија. Оттаму се пресели во јужна Италија. Престо, сепак, тврдеше дека маслиновото дрво во Италија датира од три века пред падот на Троја (1200 п.н.е.). Друг римски аналитичар (Пенестрело) го брани традиционалното гледиште дека првото маслиново дрво било донесено во Италија за време на владеењето на Луциј Тарквиниј Прискос Постариот (616 – 578 п.н.е.), веројатно од Триполи или Габес (Тунис). Одгледувањето се движело нагоре од југ кон север, од Калабрија до Лигурија. Кога Римјаните пристигнале во Северна Африка, Берберите знаеле како да калемат диви маслинки и навистина го развиле нивното одгледување низ териториите што ги окупирале.

Римјаните го продолжиле ширењето на маслиновото дрво во земјите кои граничат со Медитеранот, користејќи го како мирно оружје во нивните освојувања за да ги населат луѓето. Воведен е во Марсеј околу 600 година п.н.е и оттаму се проширил на цела Галија. Маслиновото дрво се појавило во Сардинија во римско време, додека на Корзика се вели дека го донеле Џеновјаните по падот на Римската империја.

Маслинарството било воведено во Шпанија за време на поморската доминација на Феникијците (1050 п.н.е.), но не се развило во значајна мера до доаѓањето на Скипион (212 п.н.е.) и римското владеење (45 п.н.е.). По третата пунска војна, маслинките окупирале голем дел од долината Баетика и се рашириле кон централните и медитеранските крајбрежни области на Пиринејскиот Полуостров вклучувајќи ја и Португалија. Арапите ги донеле своите сорти со себе на југот на Шпанија и влијаеле на ширењето на одгледувањето толку многу што шпанските зборови за маслиново (aceituna), масло (aceite) и дива маслинка (acebuche) и португалските зборови за маслиново (azeitona). ) и за маслиново масло (азеит), имаат арапски корени.

Со откривањето на Америка (1492) одгледувањето маслинки се проширило надвор од нејзините медитерански граници. Првите маслинки биле пренесени од Севиља до Западните Индија, а подоцна и до американскиот континент. До 1560 година, маслинови градини се одгледувале во Мексико, потоа подоцна во Перу, Калифорнија, Чиле и Аргентина, каде едно од растенијата донесени за време на освојувањето - старата маслинка Арауко - живее до ден-денес.

Во помодерни времиња, маслиновото дрво продолжи да се шири надвор од Медитеранот и денес се одгледува на места далеку од неговото потекло како јужна Африка, Австралија, Јапонија и Кина. Како што рече Духамел, „Медитеранот завршува таму каде што повеќе не расте маслиновото дрво“, што може да се ограничи со велејќи дека „таму каде што дозволува сонцето, маслиновото дрво пука корени и добива земја“.Маслинките се многу богати со витамин Е и други моќни антиоксиданси. Тие се добри за срцето и можат да штитат од остеопороза и рак.

Здравите масти во маслинките се екстрахираат за да се произведе маслиново масло, една од клучните компоненти на неверојатно здравата медитеранска исхрана. Маслинките често се уживаат во салати, сендвичи и тапенади. Некои незрели маслинки се зелени и поцрнуваат кога созреваат. Други остануваат зелени дури и кога се целосно зрели. Во медитеранскиот регион, 90% од маслинките се користат за правење маслиново масло.

Маслинките се премногу горчливи за да се јадат веднаш од дрвото и мора да се излечат за да се намали нивната внатрешна горчина. Методите на обработка варираат во зависност од сортата на маслинки, регионот каде што се одгледуваат и саканиот вкус, текстура и боја. Некои маслинки се берат незрели, додека на други им е дозволено целосно да созреат на дрвото. Бојата на маслинката не е нужно поврзана со нејзината состојба на зрелост. Многу маслинки почнуваат зелени и поцрнуваат кога целосно ќе созреат. Сепак, некои маслинки почнуваат зелени и остануваат зелени кога целосно зреат, додека други почнуваат со црни и остануваат црни. Во Соединетите Американски Држави, каде што повеќето маслинки потекнуваат од Калифорнија, маслинките се обично зелени по боја, се берат во незрела состојба, се лекуваат со луга, а потоа се изложени на воздух како начин за активирање на оксидација и претворање во црна надворешна боја. Лекувањето со вода, стврднувањето со саламура и лекувањето со луга се најчестите процеси на третман на маслинки, и секој од овие третмани може да влијае на бојата и составот на маслинките.

Иако вообичаено се препознаваат како храна со висока содржина на масти (околу 80-85% од калориите во маслинките доаѓаат од маснотиите), маслинките не се секогаш ценети за видот на маснотиите што ги содржат. Маслинките се невообичаени по нивниот квалитет на маснотии, бидејќи тие обезбедуваат речиси три четвртини од нивните масти како олеинска киселина, мононезаситена масна киселина. (Покрај тоа тие обезбедуваат мала количина на есенцијална масна киселина наречена линолова киселина и многу мала количина на алфа-линоленска киселина, омега-3 масна киселина.) Високата содржина на мононезаситени масти во маслинките е поврзана со намален ризик од кардиоваскуларни болести. Кога диетите со ниски мононезаситени масти се менуваат за да се зголеми содржината на мононезаситени масти (без да стане премногу висока во вкупните масти), учесниците во истражувањето обично доживуваат намалување на нивниот холестерол во крвта, LDL холестеролот и односот LDL:HDL. Сите овие промени го намалуваат ризикот од срцеви заболувања.

Мононезаситените масти кои се наоѓаат во маслинките (и маслиновото масло) можат да помогнат во намалувањето на крвниот притисок. Олеинската киселина која се наоѓа во маслинките - штом еднаш ќе се апсорбира во телото и ќе се транспортира до нашите клетки - може да ги промени моделите на сигнализација на ниво на клеточната мембрана (конкретно, менување на каскадите поврзани со Г-протеинот). Овие промени на ниво на клеточната мембрана резултираат со намален крвен притисок.

Со оглед на ова богатство на фитонутритиенти, не е изненадувачки што маслинките имаат документирани здравствени придобивки кои се прошируваат на повеќето системи на нашето тело. Придобивките од маслинката се докажани за кардиоваскуларниот систем, респираторниот систем, нервниот систем, мускулно-скелетниот систем, имунолошкиот систем, воспалителниот систем и дигестивниот систем. Ние веруваме дека многу од овие различни придобивки од системите се всушност поврзани со два основни здравствени аспекти на маслинките, имено, нивните необични антиоксидантни и антиинфламаторни хранливи материи. Во овој дел за здравствени придобивки, ќе се фокусираме на оние антиоксидантни и антиинфламаторни својства на маслинките, како и на некои антиканцерогени придобивки кои изгледаат особено важни во однос на оваа храна.

Кардиоваскуларни придобивки

Кога слободните радикали го оксидираат холестеролот, крвните садови се оштетуваат и маснотиите се таложат во артериите, што може да доведе до срцев удар. Антиоксидативните хранливи материи во црните маслинки ја попречуваат оваа оксидација на холестеролот, а со тоа помагаат да се спречат срцеви заболувања. Маслинките навистина содржат масти, но тие се здрави мононезаситени видови, за кои е откриено дека го намалува ризикот од атеросклероза и го зголемува добриот холестерол.

Превенција на рак

Црните маслинки се одличен извор на витамин Е, кој има брилијантна способност да ги неутрализира слободните радикали во телесните масти. Особено кога работите со стабилните мононезаситени масти кои се наоѓаат во маслинките, витаминот Е може да ги направи клеточните процеси побезбедни. Кога таквите процеси како што е производството на митохондријална енергија не се добро заштитени, произведените слободни радикали може да предизвикаат оксидација, оштетување на митохондриите на клетката и спречување на клетката да произведува доволно енергија за да ги задоволи своите потреби. Ако ДНК на клетката е оштетена, таа може да мутира и да стане канцерогена. Исхраната дополнета со маслиново масло доведува до помал ризик од рак на дебелото црево, речиси исто толку низок ризик како исхраната богата со рибино масло.

Здравје на кожата и косата

Црните маслинки се богати со масни киселини и антиоксиданси кои негуваат, хидратираат и штитат. Главен меѓу нив е витаминот Е. Без разлика дали се применува локално или се внесува, витаминот Е се покажа дека ја штити кожата од ултравиолетово зрачење, со што се чува од рак на кожата и предвремено стареење.

Коска и сврзно ткиво

Антиинфламаторните способности на мононезаситените масти, витаминот Е и полифенолите во црните маслинки, исто така, можат да помогнат во ублажување на астмата, остеоартритисот и ревматоидниот артритис. Поголемиот дел од страдањата при постоењето на една од овие три заболувања на коските се предизвикани од високите нивоа на слободни радикали. Маслиновото масло содржи и хемикалија наречена олеокантал, која делува како средство против болки. Oлеоканталот го инхибира воспалението со истото средство како и лековите како ибупрофен.

Здравје на дигестивниот тракт

Честото консумирање и на витамин Е и на мононезаситените масти во црните маслинки е поврзано со пониски стапки на рак на дебелото црево. Овие хранливи материи помагаат во спречување на рак на дебелото црево притоа ги неутрализираат слободните радикали. Заштитната функција на маслиновото масло, исто така, има корисен ефект врз чиревите и гастритисот. Маслиновото масло го активира лачењето на жолчката и хормоните на панкреасот многу поприродно од препишаните лекови, а со тоа ја намалува инциденцата на формирање на жолчни камења. Ова спречува кој било дел од дигестивниот тракт да не мора да работи премногу напорно и ја поддржува идеалната рамнотежа на хемикалиите и популациите на микроорганизми потребни за здрав дигестивен систем.

Добар извор на железо

Црните маслинки се многу богати со железо. Способноста на црвените крвни зрнца да носат кислород низ телото се должи на присуството на железо во крвта. Ако страдаме од недостаток на железо, нашите ткива не добиваат доволно кислород и може да се чувствуваме студени или слаби. Железото исто така игра витална улога во производството на енергија. Тој е неопходен дел од голем број ензими, вклучувајќи железна каталаза, железна пероксидаза и ензими на цитохром. Исто така, помага во производството на карнитин, несуштинска аминокиселина важна за искористување на мастите. Дополнително на сè, правилната функција на имунолошкиот систем зависи од доволно железо.

Здравје на очите

Една шолја црни маслинки содржи десет проценти од препорачаната дневна доза на витамин А, кој, кога ќе се претвори во ретинална форма, е клучен за здрави очи. Тоа му овозможува на окото подобро да разликува светло и темно, а со тоа го подобрува ноќниот вид. Понатаму, се верува дека витаминот А е ефикасен против катаракта, макуларна дегенерација, глауком и други очни болести поврзани со возраста.